Probiotisch: Gesunde Lebensmittel, die wirklich leben
Sauerkraut gilt als klassisch deutsches Gericht. Es wurde wegen seiner langen Haltbarkeit als wichtigste Marschverpflegung der Soldaten in den beiden Weltkriegen verwendet, was zum Spitznamen "Krauts" für die Deutschen geführt hat. Erfunden haben es die Chinesen, die schon im dritten Jahrhundert vor Christus Kohl durch Milchsäuregärung fermentierten. Auch in der lateinamerikanischen Küche, vor allem in indigenen Traditionen, ist das Fermentieren bekannt. Weißkohl wird dabei nur beim "Curtido", dem Nationalgericht von El Salvador, verwendet. Deutsches Sauerkraut lässt sich sogar in den Tropen gut selbst herstellen. Christa Ostertag, die in Mexiko lebt, verrät ihre Tricks. Außerdem erfahren Sie, warum fermentiert selten auch probiotisch bedeutet, und welche echt probiotischen Alternativen es in Lateinamerika gibt.
(Titelfoto: Christa Ostertag )
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